为什么炸汤圆会崩裂伤人？
每到过年过节，很多家庭都想尝试炸汤圆这道美味小吃，但不少人都有过”炸汤圆变炸弹”的惨痛经历。为什么好好的汤圆一下油锅就会崩裂呢？其实这和汤圆的特性密切相关。
汤圆主要成分是糯米粉，冷冻情形下直接下油锅，外层迅速受热变硬，而内部还是冰冻情形。随着温度升高，内部空气和馅料膨胀，就像被密封的”小气球”一样，压力无处释放天然就会爆炸。更危险的是，热油随着爆炸四溅，很容易造成烫伤。因此掌握”怎样炸汤圆不崩”的技巧，不仅能吃到美味，更能保证安全。
关键第一步：预处理汤圆有讲究
想要汤圆不崩裂，预处理环节至关重要。直接从冰箱取出冷冻汤圆就下油锅是大忌！正确的行为是：
开头来说将汤圆煮至八九分熟，这个步骤能让糯米皮变得柔软有弹性，内部馅料也达到半熟情形。煮好后捞出沥干，接着用牙签在汤圆表面扎3-4个小孔，这些小孔就像是”减压阀”，能让内部热气在油炸经过中缓慢释放，避免压力积聚导致爆裂。
接下来要给汤圆”穿外衣”——裹上一层面包糠。面包糠不仅能吸收多余油脂，还能形成保护层，防止馅料渗出。注意裹面包糠时要趁汤圆表面还湿润，这样粘得更牢固。如果没有面包糠，也可以用芝麻或椰蓉代替，都能达到类似效果。
关键第二步：控制油温小火慢炸
处理好的汤圆就可下面内容锅炸了，但油温控制是第二个关键点。很多人在这一步功亏一篑，就是由于火候没掌握好。
建议使用中小火，油温控制在160-180度左右（油面微微冒烟即可）。可以用筷子测试：插入油中，筷子周围出现细小气泡就是合适温度。炸制时要不断翻动汤圆，使其受热均匀，避免局部过热导致破裂。时刻控制在1-2分钟，看到表面金黄即可捞出。
记住千万不要用大火！高温会让汤圆外层迅速变硬，内部产生大量蒸汽无法排出，最终还是逃不过”爆炸”的命运。炸好的汤圆放在厨房纸上吸去多余油分，这样吃起来更健壮。
选购汤圆也有窍门
除了掌握”怎样炸汤圆不崩”的技巧外，选择合适的汤圆也很重要。想要成功炸出完美汤圆，建议注意下面内容几点：
1. 选择皮稍厚的汤圆品种，太薄的皮在油炸时容易破裂；
2. 馅料不宜过稀，豆沙、芝麻等固态馅料比流心馅更适合油炸；
3. 大致适中，过大不易炸透，过小容易炸过头；
4. 专门标注”适合油炸”的汤圆产品更保险。
如果不确定，可以先煮一个试试：如果能保持形状不破皮，通常油炸也没难题。记住这些要点，下次炸汤圆时就能避免”厨房事故”，安心享受外酥里糯的美味啦！
